Ароматные грибы – награда для гималайских собирателей
На несколько недель каждой осенью кухни элитных ресторанов по всей Японии наполняются ароматом грибов мацутакэ.
За такой короткий период в стране потребляют более 500 тонн этого деликатеса несмотря на то, что его цена достигает 70 тыс. иен за килограмм. Девяносто процентов мацутакэ доставляется в Японию самолетами, и собиратели в экспортирующих странах могут заработать на них достаточно весомые добавки к своим обычным доходам. Королевство Бутан в Гималаях пользуется этой возможностью.
В бутанской деревне Генекха, расположенной примерно в часе езды по горным дорогам от столицы королевства, восходит солнце.
Сангай Дава и его жена Дема уже одеты и готовы отправиться на работу. Большую часть года эта фермерская пара выращивает морковь и картофель, но с июля по сентябрь они занимаются сбором мацутакэ. Эти грибы нелегко найти, но вознаграждение может быть огромным.
Трудный промысел
Мацутакэ растут в дикой природе на высоте от 2.900 до 3.100 метров. Как и другой ценный гриб – трюфель – их трудно культивировать искусственно. Поэтому сбор мацутакэ начинается с подъема по горной тропе. Пробираться по неровной местности трудно. Мои походные ботинки постоянно соскальзывают. Но Сангай и Дема занимаются этим промыслом уже несколько десятилетий. Сангай идет в гору в резиновых сапогах, а на ногах у Демы одни сандалии. В какой-то момент во время подъема Дема отделяется от нас.
Сангай время от времени останавливается и осматривает поверхность земли.
Сангай сказал, что бывают дни, когда он возвращается домой с пустыми руками, и в течение долгих тридцати минут я думал, что так будет и сегодня. Но еще Сангай сказал мне хранить терпение и не сводить глаз с корней деревьев, а также участков, покрытых травой и мхом.
На несколько недель каждой осенью кухни элитных ресторанов по всей Японии наполняются ароматом грибов мацутакэ. За такой короткий период в стране потребляют более 500 тонн этого деликатеса несмотря на то, что его цена достигает 70 тыс. иен за килограмм. Девяносто процентов мацутакэ доставляется в Японию самолетами, и собиратели в экспортирующих странах могут заработать на них…