«Даже одно и то же растение может иметь совершенно разный вкус и аромат в зависимости от сезона и места», – говорит Кимото Риэ. В апреле она и ее бизнес-партнер Фуруя Томока совершили поход по горам префектуры Киото на западе Японии.
Они увлечены поиском диких растений, которые можно превратить в съедобный продукт. В 2021 году Кимото и Фуруя начали свой проект под названием Japanese Botanical Laboratory. Они продают созданные продукты через свой сайт или напрямую ресторанам.
Около 70% всей территории Японии покрыто лесом, и это дает Кимото и Фуруя богатые возможности для поисков. В свою очередь, они предлагают более широкий ассортимент продуктов и напитков, включая ароматизированные газировки и соли с приправами.
Фуруя отмечает, что многие дикорастущие растения уникальны для Японии, но большинство просто не знает о них. И Кимото считает, что это представляет прекрасную возможность.
В горах Киото они ищут ингредиенты для своего первого мероприятия – дегустации, прошедшей в мае. Они начали собирать ростки японского кедра. Это дерево распространено повсеместно по всей Японии, но немногие знают о его освежающем вкусе – Кимото и Фуруя сравнивают его с грейпфрутом или зеленым яблоком.
Они также собирают листья и ветки японской камфары куромодзи. Это дерево известно характерным ароматом и пряным вкусом, но чаще его используют в косметических процедурах, чем в кулинарии.