Растительная кухня приживается в Токио
Токио – одна из гастрономических столиц мира, но до сих пор город разочаровывал тех, кто не ест мясо или рыбу.
Корреспондент NHK World Чинмайя Дикшит – верующий индуист, который придерживается вегетарианской диеты. Он узнал, что в японской столице предпринимаются усилия для более широкого распространения растительной кухни.
Дикшит рассказывает, что он приехал в Японию из Индии по работе в марте 2019 года и первой проблемой, с которой он столкнулся, была еда. Как индуист и вегетарианец, он не ест мясо, рыбу и яйца, а японская кухня невообразима без рыбы. Даже термин «аминокислота» в списке ингредиентов может означать продукт животного происхождения.
Повсеместно в мире растительное питание становится все более популярным. В Европе, США и других странах люди меняют свои гастрономические привычки в основном по трем причинам – забота о здоровье, охрана окружающей среды и права животных.
Переломный момент
В годы, предшествовавшие Олимпийским и Паралимпийским играм 2020 года в Токио, происходили ощутимые перемены, так как повара и владельцы магазинов готовились обслуживать гостей со всего мира.
В стране стали появляться организации, поддерживающие движение за растительное питание. Среди них – проект VegeProject Japan, запущенный в 2016 году Кавано Харуко, которая училась на сельскохозяйственном факультете Киотского университета и интересуется вопросами окружающей среды.
Ее группа проводит симпозиумы, выдает сертификаты ресторанам, отвечающим критериям, и составляет карты с указанием заведений, предлагающих вегетарианское и веганское меню.
Токио – одна из гастрономических столиц мира, но до сих пор город разочаровывал тех, кто не ест мясо или рыбу. Корреспондент NHK World Чинмайя Дикшит – верующий индуист, который придерживается вегетарианской диеты. Он узнал, что в японской столице предпринимаются усилия для более широкого распространения растительной кухни. Дикшит рассказывает, что он приехал в Японию из Индии…